Piruletas para los más pequeños

Mi hijo Jacob se ha marchado de viaje y hoy quiero escribiros de los pasteles y 'chuches' para los más pequeños. Cuando pensamos en hacer un nuevo postre dentro de lo que llamamos pastelería de creatividad o de vanguardia nunca pensamos en los enanos y olvidamos que en un futuro serán los próximos consumidores. Pero lo más importante para mí es la cara de sorpresa e ilusión cuando hacemos un pastel con dibujos de los personajes de moda.Siento cierto desasosiego cuando no nos paramos a analizar quéproductos les damos de comer y en muchas ocasiones ciertos productos están hechos con conservantes que si los pudiéramos leer detenidamente no se lo permitiríamos.

Hace unos 4 meses salió a la luz mi último libro, un libro dirigido a profesionales y sobre todo a la restauración, estoy muy orgulloso de este último trabajo, ya que ha recibido los premios más importantes del mundo de la gastronomía. Hoy os daré una receta de piruletas que hice en el mismo. Pensando siempre que todas las elaboraciones que realizo, tanto en pastelería como en cualquier producto, no tienen ni conservantes ni colorantes. Los colores que utilizo para productos y alimentos son obtenidos a través de frutas secas y convertidas en polvo pues dan un sabor y un color excelentes. Espero que podáis hacer unas piruletas que gusten mucho a vuestros hijos.

PIRULETAS DE CARAMELO

INGREDIENTES

    1 kg de azúcar (sacarosa)
    400 gr. de agua
    250 gr. de glucosa 42 DE

ELABORACIÓN:

Coced el agua y el azúcar y cuando hierva añadid la glucosa. Si se desea añadir colorante alimentario, incorporadlo a los 130º. Llegad hasta los 160º (los 155º para las piruletas blancas) y cortad la cocción para que no pase de temperatura. Extended la mezcla sobre papel y cubrid con otra hoja, alisad con la ayuda de un rodillo para que quede lo más fino posible y cuando esté frío, retirad la hoja de arriba. Colocad el papel con el azúcar en una lata de hornear, de las que están perforadas, para facilitar la formación de burbujas.

Introducid en el horno a 180º hasta que el azúcar empiece a formar burbujas. Retirad del horno y dejad enfriar.

Antes de que esté frío por completo, se le puede dar la forma deseada.